Saus

Saus atau sauce ialah bahan-bahan cair atau cairan yang dikentalkan atau ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelwmbapan pada makanan.

Fungsi saus sebagai berikut.
-memberi rasa pada makanan
-memberi kelwmbapan.
-menambah nilai gizi.
-meningkatkan penampilan makanan
-memperkaya aroma.
-dapat dicantumkan dalam nama makanan, supaya kelihatan lebih menarik.

Ø    White sauce (saus putih)
Saus dasar putih ini dibuat dengan menggubakan bahan dasar susu ditambahkan dengan roux atau campuran lemak dengan tepung.

Ø    Brown sauce ( saus putih )
Brown sauce ini dikenal juga dengan nama saus espagnole (saus sepanyol). Brown saus, yaitu saus yang terbuat dari margarin atau mentega, tepung terigu digoreng sampai coklat dan kaldu beebumbu ( brown stock ).